四川熟食加盟行業，可說是競爭激烈，沒有專業的鹵味熟食技能，生意可說是不溫不火，能維持經營是很多熟食加盟店的現狀。

　　那么在四川地區，如何能突破這個瓶頸呢？只有不斷的學習專業熟食知識，成為專家才能突出重圍。什么是才算專家？能解決熟食中的疑難雜癥，通過看，聞，嘗，有預見性。簡單的說下什么是看？怎么看？比如到別人的熟食加盟店一看菜品，就知道火候夠不夠，鹵水濃不濃，哪些是一個鍋鹵的好與否，糖色炒的好不好，用什么糖？用水還是油炒的，火候掌握是否到位……這就是看。

　　如何提高熟食的肉香味？不入味，無回味，無厚味這是98%的熟食新手面臨的問題。不知道怎么解決這個技術上的難題。一般的熟食高手是不會告訴你這些方法的。今天我來細仔的講下如何解決。

　　熟食所有技術問題，歸根結底，就是3大件。沒香味（含肉香味），不入味，無回味。什么是肉香味？顧名思意就是肉本身的香味。任何肉類食品都有肉本身的腥臭味，經過加調料烹飪過后，才能提出肉自身的香味，雞有雞的香味，牛肉有牛肉的香味……特別是在鹵制的過程中，沒有合理科學的添加香辛料，很難提出滿意的肉香味。這3種香辛料是去腥提肉香的絕密武器。

　　1，花椒是去腥味提肉香的首選?？赡苡腥藭f，我們那里的人不吃花椒，別著急聽我說完，按50斤鹵水放20克花椒，你確定能吃出來？ 有這么好的胃覺？

　　2，丁香是去腥提香之王，一點也不夸張，這個結論是我通過上百次試驗總結出的。以50斤鹵水為例，加15克丁香，效果杠杠的。

　　3，三奈是當之無愧的去腥皇后，仔細想想，那個酒樓飯店廚房里沒有三奈？由此可見它的重要性，但是不宜加多，50斤鹵水加25克就可以了。

　　用于鹵味熟食中的這些香辛料，在各大市場都能買到，很平常很普通，只是你沒專注它而己，科學合理利用好以后，你也熟食能手。

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